Je vous invite à découvrir deux recettes d'Émilie

Chef en cuisine crue ou «  crusine », Émilie avait à cœur de partager une cuisine respectueuse, inventive, naturelle et ludique. Grâce à son savoir-faire et sa créativité, elle nous guide dans l’exploration de cette crusine nouvelle, essentielle à une belle santé.  Un grand merci à Pascale et Bruno THEURANT, ses parents, de faire ainsi vivre son héritage.

Velouté de concombre au lait de coco

Ingrédients :
1 beau concombre ou 2 selon taille,
200 ml de lait de coco, 
15 g de miel doux, 
Sel et poivre blanc.
Tailler le concombre sans l’éplucher, 
Faire mariner le tout pendant 12 heures, 
Mixer jusqu’à obtenir le velouté,
Rectifier l’assaisonnement,
Déguster.

Velouté glacé de melon

Ingrédients :
1 beau charentais ou  2 petits, 
10 g de Mizo de riz, 
1 pointe de curcuma frais, 
1 pointe de gingembre frais, 
200 g d’eau de source, 
1 trait de jus de citron, 
100gr huile d’olive,
 Un peu de piment selon gout.
Détaillez tous les ingrédients, 
Les faire mariner au frais pendant 12 heures, 
Mixer pour obtenir le velouté,
Monter le avec l’huile d’olive, 
Rectifier l’assaisonnement.
  Servir frais

Spaghetti de courgettes

Un plat délicieux à déguster et à partager tout l'été

Une belle courgette par personne 

Découpez les courgettes avec le spiraleur pour en faire des spaghettis crus 

Y ajouter un filet de citron pour limiter l’oxydation puis réserver 

 

Préparez la sauce (2 ou 3 pers) 

 

1 tasse d'amandes ou cajou 

1 /4 tasse de raisins secs 

2 ou 3 gousses d’ail

Un filet de citron

Un oignon nouveau ou ½ oignon 

1/4 de tasse de basilic ou autres herbes comme la coriandre 

Un trait de tamari 

Une tasse de tomates séchées

Une ou deux tomates fraîches, cerises ou autres très goûtées pour obtenir une sauce onctueuse.

Mettre le tout 2 ou 3 mn au mixer lame en S.

 

Dresser sur le plat de service, d'abord les spaghettis avec un beau filet d’huile d’olive puis au centre votre sauce qui se déguste froide. Vous pouvez y ajoutez du parmesan râpé grossièrement.



Miam, dégustez un soir d’été avec un verre de rosé frais

 

Mousse de chocolat à la fève Tonka

Une recette proche d’un tour de magie… pour le grand plaisir de nos papilles

 

Lorsque la chimie s’invite dans ma cuisine, je me sens un peu magicienne MIAM !

Nous devons cette recette à Hervé This, physico-chimiste et gastronome moléculaire.

 

La cuisine s’appuie souvent sur des phénomènes chimiques qui modifient texture et goût des aliments mais cette recette est plus proche d’un tour de magie… pour le grand plaisir de nos papilles.

  

Une bonne eau associée à un très bon chocolat, un batteur à oeufs, abracadabra votre mousse au chocolat sera prête en 5 mn.

 

 La texture de cette mousse est un peu compacte mais elle fond en bouche avec légèreté

 A vous de jouer : Mousse de chocolat à la fève Tonka, 2 ingrédients & 5 minutes de préparation !

 

  Pour 6 à 8 convives :

- 200 gr d'eau

- 250 gr de bon chocolat à 65% ou plus de cacao

- Fève Tonka ou épices selon votre goût

 

Déposer des glaçons dans un premier saladier, y ajouter un peu d’eau afin qu’un deuxième saladier "cul de poule" trempe dans ce liquide glacé.

 

Faire fondre le chocolat avec les épices et eau, puis placer ce mélange bien lissé dans le deuxième saladier qui a "le cul au frais".

 

Sans attendre, battre le mélange au fouet électrique, vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation s’éclaircisse et s’épaississe. Dès que le fouet commence à faire des traces dans le mélange, augmenter sa vitesse pendant 3 ou 4 secondes (ne pas battre trop longtemps sinon la mousse devient granuleuse).

 

C’est fait !! il ne reste qu'à mettre remplir en ramequin, en petite dose car cette mousse est forte en goût et elle satisfait rapidement les papilles.

 

Goûtez et ou dégustez après un passage au frais. MIAM